C’est toujours pratique d’avoir un petit guide sous la main pour remplacer les oeufs dans nos recettes soit parce qu’on ne veut pas en manger par choix ou parce qu’on est allergique ou juste parce que le frigo est vide et qu’on n’a pas envie de sortir!
Pour substituer un oeuf, il faut tout d’abord déterminer son usage de base dans notre recette.
À quoi sert-il?
À faire lever la préparation?
À lier les aliments ensembles ?
À humidifier les ingrédients ?
À épaissir le mélange ?
Règle générale… on ne remplace qu’un oeuf. Au pire deux… mais rendu à trois oeufs, vaut mieux changer de recette car il y a peu de chance que les substituts fonctionnent.
Pour remplacer un oeuf qui sert à faire lever la préparation:
1/2 banane écrasée + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
ou
1/4 tasse de compote de pommes non-sucrée + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
ou
1 c. à soupe de poudre à pâte + 2 c. à soupe d’eau
ou
substitut d’oeuf vendu en épicerie (j’utilise celui de la compagnie PaneRiso Foods (voir image ici) dans les muffins, gâteaux, biscuits, etc.)
Pour remplacer un oeuf qui sert à lier ou humidifier les ingrédients:
1 c. à soupe (7g) de graines de chia moulu + 3 c. à soupe (45ml) d’eau
ou
1/2 banane écrasée
ou
1/4 tasse de compote de pommes non-sucré
ou
3 c. à soupe de beurre d’arachides
ou
1/4 tasse de tofu mou
ou
1/4 tasse de purée de légumes (carottes, pommes de terre, citrouille,…)
ou
1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre ou arrow-root) + 2 c. à soupe d’eau ou de lait végétal
ou
1 c. à soupe (7g) de graines de lin moulu + 3 c. à soupe (45ml) d’eau chaude
ou
3 c. à soupe (45ml) d’aquafaba (aquafaba= liquide dans une conserve de pois chiche)
Pour remplacer un œuf qui sert à épaissir le mélange:
1 c. à soupe de graines de chia mélangées avec 3 c. à soupe d’eau. Laissez reposer 10 minutes, le temps que le mélange se gélifie.
J’ai moi même testé ces substituts dans mes diverses recettes.
Je me suis parfois planté en beauté pensant que l’oeuf servait de liant alors qu’en réalité il servait de levant… donc je ne garanti pas que votre recette sera un succès!
Il existe d’autres combinaison d’ingrédients que je n’ai pas encore testé. Je mettrai cette page à jour au fur et à mesure de mes expériences…
