Spirales de courge butternut, sauce aux noix de cajou

En entrée ou en accompagnement, ces spirales de courge butternut sont un choix sain, coloré et délicieux. J’ajoute un peu d’épinards pour le contraste des couleurs et quelques tranches de champignons pour couronner le tout.

La sauce est délicieuse, à base de noix de cajou mais pourrais être remplacée par n’importe quelle vinaigrette que vous avez sous la main pour une entrée ou un plat d’accompagnement encore plus vite fait.

Ingrédients pour 4 portions de spirales de courge butternut, sauce aux noix de cajou

1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 petite courge butternut (600 g) pelée et taillé en spirales
1 petite poignée d’épinards
3 champignons blancs ou cremini, pelés et tranchés

Pour la sauce aux noix de cajou…

2/3 tasse (160 ml) de lait de soya nature ou autre lait, au choix
1/4 c. à thé d’ail en poudre (ou plus, au goût)
1/4 tasse (30 g) de noix de cajou crues, trempées une nuit ou bouillie 10 minutes, égouttées
2 c. à soupe de levure nutritionnelle (levure inactive – cliquez ici pour voir le sachet / facultatif, peut être remplacé par du parmesan)
Sel, poivre et paprika au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les spirales de courge 7 à 10 minutes à feu moyen. Ajustez le temps de cuisson si vous préférez les spirales croquantes ou bien cuites.

Déposer tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur (blender) et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Verser dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux quelques minutes.

Lorsque les spirales sont cuites à votre goût, les répartir entre les assiettes, napper de sauce, garnir d’épinards et de tranches de champignons.

Servir chaud.