Hier matin, il tombait de petits flocons de neige… oui oui… au mois de mai! Du coup, j’avais froid et quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne soupe. Je l’ai servie avec des croûtons de pesto aux épinards, ce fût un gros succès.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 gros oignon, en dés- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 conserve (19oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 conserve (28oz) de tomates en dés
- 3 tasses (750ml) de bouillon de légumes
- 1 grosse carotte, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
- 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses d’épinards frais, lavés et égouttés
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile végétale environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et légèrement translucide.
Ajouter les pois chiches, les tomates en dés et leur jus, le bouillon de légumes, les dés de carottes et toutes les épices.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les épinards et remuer. La chaleur va flétrir les feuilles d’épinards.
Servir accompagner avec des croûtons au pesto d’épinards.
Source: Je me suis fortement inspiré d’une recette provenant du site Fettle Vegan.
