Mon père cuisinait peu mais il cuisinait des classiques que tout le monde adorait et redemandait. Sa recette de soupe aux pois crémeuse était une tradition.
Chez nous, pas de carottes ni de céleri dans la soupe aux pois, pas plus que vous aurez des pois ronds/durs qui flottent dans un bouillon… Une vraie soupe aux pois c’est crémeux et c’est que des pois et des oignons! Dans le temps de la cabane à sucre, on ajoute un filet de sirop d’érable dans notre bol… miam!
Le secret d’une vraie bonne soupe aux pois tel que la faisait mon père est dévoilé à la fin de la recette.
Valeur nutritive pour 1 bol de soupe aux pois crémeuse (250ml)
Calories 231 | Lipides 1.3g | Saturés 0.1g | Glucides 42.4g | Sucres 9g | Fibres 6.7g | Protéines 15.6g | Fer 19% | Calcium 2.6%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
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Ingrédients pour 14 bols de soupe de 250ml:
- 1 sac de 900g de pois jaunes entiers (voir photo du sac ici)
- 1 c. à thé de bicarbonate alimentaire (de soude ou de sodium, c’est la même chose)
- Eau froide
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sel (+ ou – selon la teneur en sel de votre bouillon)
- 4 oignons (400g) en petits dés
- 16 tasses (4 litres) de bouillon de légumes
La veille…
Déposer les pois dans une grande casserole.
Ajouter la cuillère de bicarbonate et 12 tasses (3 litres) d’eau froide.
Remuer et laisser tremper toute la nuit.
* Même si c’est indiqué sur le sac que le trempage n’est pas requis, je les fais tremper quand même!
Le lendemain matin…
Égoutter les pois puis les remettre dans la casserole.
Ajouter 10 tasses (2.5 litres) d’eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Égoutter de nouveau les pois.
Maintenant, on prépare la soupe…
Remettre les pois égoutter dans la grande casserole.
Ajouter le poivre, les oignons en dés et le bouillon de légumes.
Faire chauffer à feu moyen et dès que la soupe commence à mijoter, réduire à feu doux.
C’est parti pour la cuisson…
Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 6 heures en remuant de temps en temps. Vers la fin de la cuisson, la soupe va devenir crémeuse, à ce moment là il faudra la surveiller de plus près et arrêter la cuisson lorsque le « crémeux » est à votre goût.
La soupe va s’évaporer d’environ 500ml ce qui va concentrer son goût.
Le secret d’une bonne soupe aux pois crémeuse c’est de la faire cuire longtemps à feu doux. Elle doit mijoter doucement et ne pas bouillir à gros bouillon.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Source: Dans la cuisine de Nathalie, cette recette est basée sur celle que mon père nous cuisinait dans le temps.
