Sandwich aux légumes et pois chiches

Si vous avez le goût de changement, essayez ce sandwich aux légumes et pois chiches. Varier les sortes de pain ou utilisez des tortillas en remplacement du pain. Vous pouvez aussi servir le mélange de pois chiches dans un plat comme une trempette et remplacer le pain par des petits craquelins! Tout est permis pour varier dans la boîte à lunch.

Ingrédients pour 2 gros sandwichs

  • 1 tasse (200 g) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 oignon rouge (50 g), émincé finement
  • 1 poignée (50 g) d’épinards, hachés
  • 1/3 tasse (50 g) de carottes, râpées finement
  • 1/4 tasse (45 g) de cornichons, en petits dés
  • 1/4 tasse (60 g) de mayonnaise (j’utilise Hellmann’s végétale)
  • 1 c. à soupe de moutarde Dijon à la provençale
  • Sel et poivre, au goût

Écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter les dés d’oignons, les épinards hachés, la carotte râpée et les dés de cornichons.

Bien mélanger.

Ajouter la mayonnaise et la moutarde. Mélanger.

Saler, poivrer et mélanger.

Garnir les sandwichs selon votre goût.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sandwich aux légumes et pois chiches

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Valeur nutritive pour 1 sandwich aux légumes et pois chiches (1/2 de la recette, excluant le pain)
Calories 228 | Lipides 11.6g | Saturés 0.9g | Glucides 22.2g | Sucres 0g | Fibres 6g | Protéines 7.5g | Vitamine A 17% | Vitamine C 9% | Fer 15%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.

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