J’adore ajouter des fruits dans mes salades, ça apporte une touche colorée et délicieuse. Voici une de mes salades préférées: salade aux épinards et sa vinaigrette aux bleuets. J’y ajoute toujours des amandes, du feta et des fines tranches d’oignon rouge. Elle est aussi bonne au goût que belle à regarder.
Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée. Vous pouvez aussi la servir le midi comme salade repas estival pour deux personnes.
Pour les amateurs de framboises, j’ai une délicieuse recette de salade verte et sa vinaigrette aux framboises, la recette se trouve ici.
Pour la salade…
- 4 poignées (environ 200g) d’épinards, lavés et égouttés
- 1 tasse (160g) de bleuets (myrtilles)
- 3 oz (90g) de fromage feta (j’utilise du feta de soya)
- 1/2 tasse (60g) d’amandes
- 1/4 d’un oignon rouge, tranché ou en dés au goût
Pour la vinaigrette aux bleuets…
- 1/2 tasse (80g) de bleuets (myrtilles), frais ou congelés
- 2 c. à soupe (30ml) de jus d’ananas
- 2 c. à soupe (30ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- Sel et poivre, au goût
Déposer les épinards dans un bol. Réserver.
Dans le mélangeur (blender) réduire en purée tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur les deux tiers de la vinaigrette dans le bol, sur les épinards. Bien mélanger et répartir entre les assiettes.
Garnir chaque assiette de bleuets, de feta, d’amandes et d’oignon rouge.
Répartir le reste de la vinaigrette sur les assiettes et servir immédiatement.
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Valeur nutritive pour 1 portion de salade d’épinards et sa vinaigrette aux bleuets (1/4 de la recette)
Calories 193 | Lipides 10.1g | Saturés 0.9g | Glucides 18.6g | Sucres 7.2g | Fibres 5.4g | Protéines 8.3g | Vitamine A 45% | Vitamine C 43% | Calcium 10% | Fer 15%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
