Mine de rien, Noël va être là dans 5 semaines… Puisqu’il faut se préparer à l’avance, je vous propose ma recette de ragoût de boulette de Noël… au tofu!
C’est le ragoût de boulettes qui sera sur ma table pour Noël accompagné de la tourtière végétalienne et de la sauce aux canneberges… entre autres.
Ingrédients pour 40 boulettes de 1 pouce (2,5cm):
- 1 tasse (100g) de flocons d’avoine (gruau), réduit en poudre (peser ou mesurer avant de réduire en poudre / j’utilise un moulin à café)
- 1 tasse (150g) de tofu fumé, émietté finement (j’utilise le robot culinaire)
- 3/4 tasse (90g) de chapelure
- 1/2 tasse (60g) de noix de cajous, moulues (peser ou mesurer avant de réduire en poudre / j’utilise le robot culinaire)
- 1 oignon, émincé très finement (j’utilise le robot culinaire)
- 2 c. à soupe de germe de blé
- 2 c. à soupe de levure nutritionnelle inactive, enrichi en B12 (facultatif)
- 1 c. à soupe de graines de lin, moulues
- 1/8 c. à thé de clou de girofle, moulu
- 1/4 c. à thé de cannelle, moulue
- 1/2 tasse (125ml) de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de sauce Tamari ou autre sauce soya, réduite en sel
- 1 c. à soupe d’huile de Canola
- Sel et poivre, au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Former 40 boulettes et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin légèrement huilé.
Cuire 30 minutes à 350F (175C) retourner à mi-cuisson.
Sortir du four et réserver le temps de préparer la sauce ou congelez vos boulettes pour plus tard… (Je les congèle sur la plaque avant de les mettre dans un plat hermétique.)
Ingrédients pour 3 tasses de sauce (750ml):
- 3 tasses (750ml) d’un bon bouillon de légumes
- 1/4 tasse (60ml) de sauce tamari ou autre sauce soya au choix
- 1/2 tasse (50g) de farine de pois chiches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de levure nutritionnelle additionné en B12
- 1 c. à thé d’ail en poudre
- 1/2 c. à thé de clou de girofle, moulu
- 1/2 c. à thé de cannelle, moulue
- Sel et poivre au goût
Déposer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger au fouet.
Porter à ébullition en remuant continuellement. Réduire le feu et laisser mijoter le temps que la sauce épaississe.
Lorsqu’elle est épaissie à votre goût, goûtez et rectifier l’assaissonement puis ajouter les boulettes dans la sauce.
Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, le temps que les boulettes se réchauffent. Servir immédiatement.
Note: Si vous congelez vos boulettes pour plus tard, ne congelez pas la sauce! Et surtout, ne congelez pas les boulettes dans la sauce car elles deviendraient pâteuses. Congelez les boulettes seules et réalisez la sauce au dernier moment. Réchauffer les boulettes au four ou au micro-ondes avant de les déposer dans la sauce chaude et servir.
Source: La recette de boulettes est inspirée de l’Association végétarienne de Montréal, la sauce et la combinaison des deux à vue le jour dans la cuisine de Nathalie
