Potage de champignons

J’avais un empaquetage de 680g de champignons de Paris dans mon frigo (« surprise » rapporté de l’épicerie par l’homme de la maison).
Je le regardais depuis 2 jours en me demandant ce que j’allais bien pouvoir en faire sachant qu’il y a chez moi un jeune homme qui n’aime pas les champignons!
Je fais voir cette montagne de champignons au jeune homme en question et il me sort tout bonnement « tu as juste a en faire de la soupe ».

Dans ma tête je rigole… je me dis « toi qui n’aime pas les champignons, tu ne vas pas aimer ton prochain repas… » et bah…. grosse surprise pour la maman, il a beaucoup aimé cette recette et a même suggéré de la refaire!!

Potage de champignons

Ingrédients pour 6 portions de potage de champignons

  • 1 paquet de 680g de champignons crimini ou blanc
  • 1 gros oignon rouge, en dés
  • 1 oignon jaune, en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 4 tasses (1 litre – 100 cl) de bouillon de légumes
  • 5 c. à soupe (60 g) de boulgour (bulgur) de blé entier bio * (voir la note en fin de recette)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre, au goût

Mettre de côté 6 à 8 champignons selon la grosseur qui serviront à décorer les bols au moment du service.

Trancher les champignons et mettre de côté.

Dans une grande casserole, faire revenir les 2 oignons avec l’ail dans l’huile végétale pendant environ 5 minutes.

Ajouter les champignons tranchés (sauf ceux que vous avez mis de côté pour décorer) et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Ajouter le boulgour, couvrir et reporter à ébullition puis éteindre le feu.
Laisser la casserole sur le feu éteint pendant 30 minutes, le boulgour va cuire pendant ce temps de repos puis réduire en purée avec le mélangeur à main.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans un petit poêlon, faire revenir pendant quelques minutes les champignons que vous avez mis de côté puis ajouter le vinaigre balsamique.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, saler et poivrer au goût puis répartir cette garniture sur le potage dans les bols.

* Note: Si vous n’avez pas de boulgour, vous pouvez le remplacer par un autre aliment (orge, riz, quinoa, couscous,… ) mais il faudra ajuster la cuisson selon ce nouvel ingrédient. Si la cuisson est plus longue, la quantité finale de potage sera réduite et le goût plus concentré.

Potage de champignons

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Valeur nutritive pour 1 portion de potage de champignons (1/6 de la recette)
Calories 120 | Lipides 4.7g | Saturés 0.2g | Glucides 14g | Sucres 3.6g | Fibres 3.3g | Protéines 3.8g | Vitamine C 3% | Fer 5% | Calcium 3%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.

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