Un pesto de tomates séchées au soleil ça goûte… les tomates séchées au soleil!
Je l’utilise dans ma soupe minestrone, dans une salade de pommes de terre et dans une sauce sur des pâtes alimentaires.
Ingrédients pour environ 3/4 tasse (180ml)
- 10 morceaux de tomates séchées, dans l’huile et coupées en morceaux
- 2 c. à soupe d’arachides crues
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe (3g) de basilic frais, haché
- 2 c. à soupe (15g) d’épinards, hachés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée du pot de tomates séchées ou autre huile d’olive au choix
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir
Mélanger les morceaux de tomates et les arachides dans dans un robot culinaire.
Ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Verser l’huile d’olive lentement tout en mélangeant.
Arrêtez le robot, racler les parois et goûtez. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Lorsque le pesto est prêt, le verser dans un pot avec un couvercle hermétique et conserver au frigo pour 1 semaine ou congeler.
Source: Cette recette a vu le jour dans la cuisine de Nathalie
