Quand on mélange bouffe santé et fast food, ça donne quoi ? Les meilleurs pépites de tofu qui existe!
C’est une recette qui est quand même un peu longue a faire… mais c’est vraiment très bon, ici toute la famille aime le goût!
Lorsque le tofu est congelé puis décongelé, il a une texture différente… difficile a expliquer… je dirais plus dur un peu donc cette étape a quand même son importance lorsque demandé dans une recette.
J’ai fait cette recette de pépites de tofu a plusieurs reprises, parfois avec du tofu décongelé mais aussi sans l’avoir fait congeler… la différence est subtil mais bien présente.
Je vous recommande de faire congeler et décongeler.
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 bloc de tofu ferme (450 g), congelé et décongelé
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- 2 c. à soupe (30ml) de sauce soya ou tamari
- 1/2 tasse (ou plus si nécessaire) de fécule de mais
- Huile végétale
- 1/2 tasse de flocons d’avoine (gruau)
- 3 c. à soupe de levure nutritionnelle inactive (facultatif)
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de poudre d’ail
- 1/2 c. à café de poudre d’oignon
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Pincée de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse (60ml) de lait non-sucré, au choix (j’utilise du lait de soya)
Faire décongeler votre bloc de tofu.
Une fois décongelé, appuyer dessus pour extraire le maximum de liquide puis le couper en cubes d’environ 1 pouce par 1 pouce ou déchiré à la main pour imiter l’apparence des croquettes de poulet.
Placez le tofu dans un bol ou un sac de type ziploc puis versez le bouillon de légumes, l’ail et la sauce soya dessus. Le tofu doit complètement baigner dans le liquide. Laisser mariner entre 2 et 24 heures selon le temps dont vous disposez.
À l’aide d’un moulin à café ou blender, réduire en poudre le gruau, la levure et le sel de mer. Mélanger dans un bol avec les autres ingrédients sauf le lait (ou son substitut).
Dans un autre bol, verser le lait.
Dans un autre bol, verser la fécule de maïs.
Retirer le tofu du bouillon, tremper dans la fécule de maïs, ensuite dans le lait puis dans le mélange gruau-épices.
Répéter l’opération pour chaque cube de tofu. Réserver dans une assiette.
Une fois terminé, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. (Perso je préfère le bain d’huile soit 1 pouce d’huile dans le fond d’un gros chaudron sinon ça éclabousse trop a mon goût!)
Placez délicatement les morceaux de tofu dans l’huile chaude et faire frire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que qu’ils soient croustillants et uniformément dorés.
Retirer de l’huile et mettre sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile.
Cette recette a été traduite et légèrement modifié dans la cuisine de Nathalie. L’originale vient de Under a lemon tree
