Ces muffins au citron et graines de pavot sont bien copieux et le goût de citron est juste parfait. J’utilise les citrons Meyer, ils sont plus sucrés et juteux mais vous pouvez utiliser des citrons jaunes, le goût citronné sera plus prononcé.
Ingrédients pour 12 muffins au citron et graines de pavot
- 2 c. à soupe (14 g) de graine de chia, moulues
- 5 c. à soupe (75 g) d’eau + 1 c. à soupe (15 g) de jus de citron
- 1/4 tasse (45 g) de margarine, fondue (j’utilise Becel végétale ou Crystal)
- 1/4 tasse (50 g) d’huile de noix de coco, fondue
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe (45 g) de jus de citron, fraîchement pressé
- 3/4 tasse (180 g) de yogourt de noix de coco (yaourt) à la vanille non sucré ou autre sorte, au choix
- 2 tasses (270 g) de farine tout usage
- 1/4 tasse (32 g) de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 c. à thé de bicarbonate alimentaire
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe (20 g) de graines de pavot
Pour le glacage (facultatif)
- 1/2 tasse (60 g) de sucre à glacer (sucre glace)
- 1 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- 2 à 3 gouttes d’extrait de citron (facultatif)
Préchauffer le four à 375F (190C)
Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de chia moulu avec l’eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Laisser reposer.
Mettre les caissettes en papier ou en silicone dans le moule pour 12 muffins.
Dans un bol, mélanger ensemble la margarine, l’huile de noix de coco et le sucre à l’aide d’un batteur à main électrique.
Ajouter le mélange des graines de chia, la vanille, les 3 cuillères à soupe de jus de citron et le yogourt. Bien mélanger et réserver.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les graines de pavot.
Verser le mélange sec dans le bol des ingrédients liquides et mélanger rapidement avec une cuillère à soupe.
Ne pas mélanger plus que nécessaire.
Répartir la pâte entre les 12 moules et faire cuire au 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
Valeur nutritive pour 1 muffin au citron et graines de pavot (sans glaçage)
Calories 202 | Lipides 8.8g | Saturés 4.2g | Glucides 27.9g | Sucres 8.8g | Fibres 1.1g | Protéines 3.7g | Vitamine A 6% | Calcium 8%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
