Vous cherchez une bonne recette de betteraves marinées? Celle-ci est excellente! Je fais cette recette depuis plusieurs années et c’est toujours un succès. Cette recette vous fera 12 pots de 500ml chacun. La mise en conserve se fait à l’eau bouillante.
Ingrédients pour 12 pots de 500 ml de betteraves marinées
- 10 lbs (4.5 kg) de betteraves
pour la marinade:
- 7 tasses (1750 ml) de vinaigre blanc (5% acide acétique)
- 1 c. à soupe de sel à marinades (gros sel)
- 3 1/4 tasses (650 g) sucre blanc
- 3 1/4 tasses (810 ml) d’eau
pour le sachet d’épices:
- 1 morceau de coton à fromage (étamine) et un bout de ficelle
- 15 clous de girofle
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de grains de poivre
- 1 bâton de cannelle concassé
Laver et brosser les betteraves.
Les déposer dans une grande casserole et recouvrir d’eau bouillante. (je fais chauffer de l’eau dans une bouilloire et je verse sur les betteraves)
Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Les betteraves sont cuites lorsqu’on peut facilement les peler à la main. (Pour savoir quand c’est prêt, retirer une betterave de l’eau, la passer sous l’eau froide et essayer de la peler.)
Lorsque les betteraves sont cuites, retirer du feu et les transférer dans l’eau froide.
Peler les betteraves et les couper en morceaux ou en tranches, selon ce qu’on préfère. (la quantité de pot peut varier selon la grosseur de vos morceaux)
Préparer le sachet d’épices: déposer toutes les épices sur le coton à fromage, remonter les coins ensemble. Attacher avec la ficelle.
Dans une grande casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la marinade. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel.
Ajouter le sachet d’épices, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser macérer pendant 20 minutes.
Retirer le sachet d’épices de la marinade.
Ajouter toutes les betteraves dans la marinade et reporter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et la verser sur les couvercles.
Laisser tremper les couvercles dans l’eau bouillante jusqu’au moment de les utiliser.
Répartir les betteraves dans vos 12 pots en verre chauds en les tassant un peu jusqu’à 1 pouce (2.5 cm) sous le goulot
Ajouter de la marinade dans chaque pot jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du goulot en prenant soin de retirer les bulles d’air qui se forment dans le pot.
Essuyer le bord de chaque pot avec un essuie-tout (sopalin) trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant.
Centrer les couvercles sur les pots, visser les anneaux jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer).
Traiter 30 minutes à l’eau bouillante.
Éteindre le feu et retirer les pots à l’aide d’une pince à bocaux.
Déposer sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir 24 heures sans y toucher.
Source: C’est une recette que j’ai modifié au fil des années. La recette originale est de Bernardin.
