Muffins aux brisures de chocolat et bananes

100% gourmandise, voici mes muffins aux brisures de chocolat et bananes.
Sans oeufs et sans matière grasse… C’est une recette que je fais depuis un bout de temps déjà et j’ai oublié de mettre l’huile! J’ai stressé un peu pendant la cuisson quand j’ai réalisé mon oubli. C’est une erreur que je vais refaire volontairement dans diverses recettes maintenant car franchement ils sont top!

Ingrédients pour 12 muffins aux brisures de chocolat et bananes

2 ⅓ tasses (315 g) de farine tout usage
1 c. à soupe (8 g) de fécule de maïs
4 c. à thé (16 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate alimentaire
1 pincé de sel
3/4 tasse (150 g) de cassonade
2 c. à soupe de graines de chia moulues + 6 c. à soupe d’eau * (voir la note à la fin de la recette)
3/4 tasse (180 g) de bananes, écrasées (2 petites bananes)
1/2 tasse de lait de soya ou autre sorte, au choix
3/4 tasse (150 g) de brisures de chocolat mi-sucré
1 c. à soupe d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

Mettre les caissettes en papier ou en silicone dans le moule pour 12 muffins.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cassonade. Réserver.

Dans un petit bol, combiner les graines de chia et l’eau. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les bananes écrasées, le lait, les brisures de chocolat et l’extrait de vanille.
Ajouter le mélange « graines de chia + eau », mélanger.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Ne pas mélanger plus que nécessaire.

Répartir la pâte entre les 12 moules et faire cuire au four 20 à 22 minutes à 375°F (190°C).
Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.

Note: Les graines de chia + l’eau peuvent être remplacé par 2 oeufs ou un autre substitut d’oeuf, au choix mais je vous recommande fortement d’utiliser les graines de chia… c’est bon pour la santé!