La salade de penne aux poivrons et concombre c’est des pâtes cuites à point, du poivron et du concombre bien croquant le tout dans une sauce délicieuse. Une recette à garder sous la main, elle se prépare en seulement 15 minutes!
Cette salade accompagne parfaitement n’importe quel plat et elle s’apporte très bien dans un potluck ou un pique-nique. Pour la transformer en un repas complet, il suffit d’y ajouter une conserve de haricots rouges ou noirs et le tour est joué.
Ingrédients pour 4 portions de salade de penne aux poivrons et concombres
Pour la salade…
- 1/4 lb (115g) de penne (pesé avant la cuisson)
- 1/2 concombre anglais, en dés
- 1 petite échalote française, émincée
- 1 poivron orange, en dés (ou autre couleur, au choix)
Pour la vinaigrette…
- 1/4 tasse (60ml) de mayonnaise au choix (j’utilise Hellmann’s végétale)
- 2 c. à soupe (30ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c. à soupe (30ml) de sauce chili sucrée et légèrement épicée (Cliquez ici pour voir une photo de la bouteille que j’utilise)
- Sel et poivre, au goût
Pour la décoration…
- 4 brins de ciboulette, ciselées
- quelques pousses
Dans une casserole, faire cuire les pâtes alimentaires. Égoutter et déposer dans un bol.
Ajouter le concombre, l’échalote et le poivron orange.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Saler et poivrer au goût.
Verser sur les pâtes, mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Valeur nutritive pour 1 portion de salade de penne aux poivrons et concombres (1/4 recette)
Calories 162 | Lipides 4.5g | Saturés 0.3g | Glucides 26.9g | Sucres 4.1g | Protéines 4g | Vitamine C 55%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
