Quand j’étais jeune, l’un de mes repas préféré dans le Temps des Fêtes c’était le pâté au poulet. C’est un des plats qui me rappelle des bons souvenirs…
La recette que je vous propose est basé sur celle que j’ai cuisiné chaque année pendant environ 20 ans, j’ai simplement remplacé le poulet par du tofu! Maintenant, je ne cuisine que cette version à base de tofu et légumes. C’est tellement bon que j’en cuisine de l’automne au printemps!
Je coupe mon pâté en 4 à 6 parts, selon l’appétit des convives et surtout selon la quantité d’autres plats qui l’accompagnent…
Ingrédients pour 1 pâté au « poulet » végé dans un moule de 10 pouces (25.5 cm):
Ingrédients pour la garniture…
- 1 tasse (160 g) de pommes de terre ou de patate douce, coupées en petits dés
- 1 tasse (160 g) de carottes, coupées en petits dés
- 450 de tofu ferme, nature ou fumé (j’utilise 200g de tofu fumé et 250g de tofu nature)
- 2 tasses (500ml / 50 cl) de sauce béchamel (voir ma recette ici)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1 oignon (100g), haché finement
- 1 tasse (100g) de poireau, partie blanche et verte pâle, haché finement (conserver la partie vert foncé pour faire un potage ou un bouillon)
- 3 gousses d’ail, émincée finement
- 1/2 tasse (50g) de petits pois verts, surgelés
- 1 c. à thé d’herbes de Provence
- Sel et poivre, au goût
Ingrédients pour 2 abaisses de pâte brisée…
- 2 tasses (270g) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de Canola (colza)
- 3/4 tasse (180ml) d’eau tiède (+ ou – ajuster au besoin)
Déposer les dés de pommes de terre et de carottes dans une casserole.
Recouvrir d’eau, porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 à 7 minutes puis égoutter et réserver.
Égoutter et presser le tofu entre vos mains pour en extraire le surplus d’eau, puis le couper en petits dés.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale, y faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver.
Préparer la sauce béchamel en suivant les instructions de la recette et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
Y faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les carottes, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en remuant.
Retirer du feu et ajouter le tofu, les pois verts et les herbes de Provence; saler, poivrer et mélanger.
Incorporer la sauce béchamel, bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, réserver.
Préchauffer le four à 350F (175C)
Préparation des abaisses… (ici, la recette de la pâte brisée en vidéo)
* J’utilise mon batteur sur socle avec le crochet à pétrir. Vous pouvez aussi faire la pâte à la main.*
Déposer la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle. Mélanger.
Ajouter l’huile, mélanger.
Ajouter l’eau graduellement en mélangeant pour former une pâte molle.
Racler les parois du bol au besoin. Pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Diviser la pâte en 2 et étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en deux cercles.
Déposer un cercle de pâte dans le fond de votre moule.
Verser le mélange de tofu et légumes dans votre abaisse puis ajouter le deuxième cercle de pâte sur le dessus, décorer.
Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
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Valeur nutritive pour 1 portion de pâté au « poulet » végé (incluant la béchamel et la pâte brisée | 1/6 de la recette)
Calories 515 | Lipides 25.2g | Saturés 2.6g | Glucides 52.3g | Sucres 3.6g | Fibres 4.8g | Protéines 21.1g | Vitamine A 85% | Calcium 40% | Fer 16%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
