Cette tourtière végétalienne est parfaite pour recevoir vos invités qui sont véganes ou intolérants aux protéines bovines! La PVT (protéine végétale texturée) en petits flocons est le substitut parfait à la viande haché et en plus c’est extrêmement économique!!! Cette tourtière sera sur ma table le soir de Noël et à chaque occasion dans le Temps des Fêtes en compagnie de mon délicieux pâté au « poulet » végé!
Je fais ma pâte brisée avec de l’huile de Canola (colza pour mes amis(es) outre-atlantique). Elle est très légèrement feuilletée et réduite en calories si on la compare avec les recettes traditionnelles.
Ingrédients pour une tourtière végétalienne dans un moule de 9 pouces (23cm)
Ingrédients de remplissage:
- 3/4 tasse (120g) de pomme de terre, en petits dés
- 7/8 tasse (220 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de bouillon en poudre
- 3/4 c. à soupe d’épices à steak
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Tamari (ou autre sauce soya, au goût)
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire (j’utilise la marque Compliments qui est sans anchois)
- 1/4 c. à thé de piments de la Jamaïque
- 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/8 c. à thé de muscade moulue
- 1 tasse (80g) de PVT en petits flocons (protéine végétale texturée)
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, en dés
- 1/3 tasse (35g) de poireau, émincé finement (peut être remplacé par une échalote française)
Ingrédients pour 2 abaisses de pâte brisée:
- 2 tasses (270g) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de Canola (colza)
- 3/4 tasse (180ml) d’eau tiède (+ ou – ajuster au besoin)
Pour le remplissage:
Faire cuire les dés de pommes de terre dans une petite casserole avec de l’eau. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble le bouillon de légumes, le bouillon en poudre, les épices à steak, la sauce Tamari, la sauce Worcestershire, les piments de la Jamaique, le clou de girofle et la muscade.
Ajouter la PVT, bien mélanger et laisser reposer le temps de préparer le reste de la recette.
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale. Y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre cuits et égouttés. Mélanger et éteindre le feu.
Ajouter la PVT que vous avez réhydratée dans le bouillon et mélanger le tout. Réserver.
Préparation des abaisses de pâte… (ici, la recette de la pâte brisée en vidéo)
* J’utilise mon batteur sur socle avec le crochet à pétrir. Vous pouvez aussi faire la pâte à la main.*
Déposer la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle. Mélanger.
Ajouter l’huile, mélanger.
Ajouter l’eau graduellement en mélangeant pour former une pâte molle.
Racler les parois du bol au besoin. Pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Diviser la pâte en 2 et étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en deux cercles.
Déposer un cercle de pâte dans le fond de votre moule.
Verser le mélange de PVT dans votre abaisse puis ajouter le deuxième cercle de pâte sur le dessus, décorer.
Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
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Valeur nutritive pour 1 portion de tourtière végé (PVT) incluant la pâte brisée (1/6 de la recette)
Calories 285 | Lipides 7.4g | Saturés 0.5g | Glucides 42.1g | Sucres 1.2g | Fibres 1.9g | Protéines 12.6g | Vitamine C 3% | Fer 3%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.
