Salade de concombre, ananas et épinards

Cette salade de concombre, ananas et épinards est rafraîchissante et très facile à préparer. Une recette idéale pour accompagner les repas au barbecue ou pour apporter dans un potluck!  La douceur de l’ananas est équilibrée par l’acidité du jus de citron et le croquant du concombre.

J’utilise de l’ananas frais pour son bon goût qui est très différent des ananas en conserve mais c’est une question de choix… l’ananas en conserve peut être utilisé dans cette recette.

Salade de concombre, ananas et épinards

Ingrédients pour 2 portions de salade de concombre, ananas et épinards

Pour la la salade…

  • 1 tasse (200g) d’ananas frais, en dés
  • 1 tasse (140g) de concombre anglais, en dés
  • 1 tasse (90g) d’épinards, lavés et hachés grossièrement
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement

Pour la vinaigrette…

  • 2 c. à thé (10ml) de vinaigre
  • 2 c. à thé (10ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10ml) de jus d’ananas
  • 2 c. à thé (10ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à thé (5ml) de sirop d’érable (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Saler et poivrer, au goût.

Verser la vinaigrette dans le bol de la salade et mélanger le tout.

Servir immédiatement ou garder au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de concombre, ananas et épinards

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Valeur nutritive pour une portion de salade de concombre, ananas et épinards
Calories 80 | Lipides 0.3g | Saturés 0g | Glucides 20.1g | Sucres 13.4g | Fibres 2g | Protéines 1.4g | Vitamine A 30% | Vitamine C 9% | Fer 5%
Les valeurs en % sont basées sur un apport quotidien de 2 000 calories.

Source: Dans la cuisine de Nathalie

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